Cieńszy i bardziej chrupiący od swojego szlachetnego, uprawnego kuzyna. Tak samo delikatny, smaczny i aromatyczny. Do zbioru nadają się wyłącznie młode pędy, starsze rośliny są lekko toksyczne, a czerwone owoce osobników żeńskich – silnie trujące.
Szparag najlepszy jest zblanszowany – wystarczy 5 min w osolonej wodzie. Skosztujcie też wybornej oliwy aromatyzowanej szparagowymi pędami.
Jest bogaty w beta-karoten i witaminę C, jest też źródłem witamin z grupy B, witaminy E i kwasu foliowego.
W medycynie tradyjnej jest stosowany jako diuretyk – oczyszcza i tonizuje drogi moczowe. Preparaty ze szparaga mają dobroczynne działanie w przypadku występowania kamicy nerkowej.
