Mąka z żołędzi nie zawiera glutenu, jest za to bogata we właściwości odżywcze. Zawiera skrobię, sporo białka i dużo jednonienasyconych kwasów tłuszczowych. Żołędzie zawierają dużo magnezu i potasu. (USDA database)
Mąka żołędziowa może być dodawana do wypieków w proporcji 1:2 do innych rodzajów mąki (czyli 1/3 całości). W czasach głodu pieczono placki z czystej maki żołędziowej.
Instrukcja, jak wykonać mąkę z żołędzi.
Niesamowite ciasto żołędziowo-kasztanowe
Pozdrawiam
Gosia z Trochę Innej Cukierni
